RHABARBER BISCUIT

Vegetarisch

Weizenfrei

Eiweiß der 5 Eier mit dem Handrührgerät steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die verrührten Eigelbe mit dem Vanillezucker untermischen.
Das Mehl mit der Speisestärke vermischen, auf den Eischaum sieben und abwechselnd mit der zerlassenen Butter unterziehen.
In einer Pfanne Butter, Mandeln, Zucker und Milch kurz erwärmen und gut mischen.
Die Biscuitmasse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen. Nach 15 Min. die Mandelmasse vorsichtig darübergeben und weiterbacken.
Während der Kuchen bäckt bereiten wir das Rhabarberkompott zu: Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden, mit Wasser/Fruchtsaft, in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe maximal 3-4 Minuten sanft köcheln.
Das Rhabarberkompott absieben, die Flüssigkeit auffangen und das Puddingpulver mit 4 EL Flüssigkeit anrühren, den restlichen Rhabarbersaft in einem Topf erhitzen, Puddingpulver einrühren und sobald es andickt, die Rhabarberstücke vorsichtig untermischen.
Den abgekühlten Kuchen 1x durchschneiden, einen Tortenring um den unteren Boden geben und mit Rhabarberpudding bestreichen. Während die Füllung im Kühlschrank abkühlt die Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
Den Kuchen mit Sahne bestreichen und die obere Kuchenseite darauflegen. Ca. 3 h kühl stellen vor dem Genießen!

Zutaten

FÜR DEN BISCUIT
35 g Butter
4 Eier
65 g Kokosblütenzucker
1 Pck. Vanillezucker
150 g Dinkelmehl
25 g Maisstärke

MANDELTOPPING
100 g Mandeln
20 g Butter
4 EL MIlch
10 g Zucker

RHABARBERKOMPOTT
300 g Rhabarber
35 g Kokosblütenzucker
150 ml Wasser oder roter Fruchtsaft
1 Pck. Puddingpulver Vanille

Kurz die Cookies, dann geht es weiter...

RHABARBER BISCUIT

Zutaten

SUPER DAZU …

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