FENCHEL KARAMELLISIERT MIT GURKENSALAT

Vegetarisch

Weizenfrei

Vegan

Laktosefrei

Glutenfrei

Die Fenchelstängel kürzen, die Knollen längs halbieren und samt Strunk in fingerdicke Spalten schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und die Fenchelspalten darin auf beiden Seiten anbraten.
½ TL Reissirup drüber geben und karamellisieren. Mit dem Apfelsaft ablöschen.
Orangenschale, Gewürze, Ingwer und ½ TL Meersalz dazugeben, ohne Deckel einköcheln lassen, dabei den Fenchel mehrmals wenden und bissfest garen. Dann die Gewürze entfernen.
Inzwischen eine beschichtete Pfanne vorheizen und die Fenchelsamen darin ohne Fett kurz anrösten. Den restlichen Reissirupo darüber verteilen und kurz karamellisieren lassen. Sofort aus der Pfanne nehmen, da die Samen sehr leicht verbrennen.
Für den Gurkensalat die Gurke in dünne Scheiben hobeln, aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Dressing anrühren und mit dem kleingeschnittenen Fenchelkraut und den Beeren garnieren.
Den geschmorten Fenchel auf zwei Tellern anrichten und mit der reduzierten Apfelsauce beträufeln. Die karamellisierten Fenchelsamen drüberstreuen und mit dem Salat genießen.

Zutaten

für 2 Personen
2 große Fenchelknollen
1 El Butter
1,5 TL Reissirup oder Birnendicksaft
100 ml Apfelsaft
abgeriebene Schale von 1/4 Bio Orange
1/2 TL Zimt
2 Sternanise
1 TL fein geriebener Ingwer
2 EL Fenchelsamen
1/2 TL Meersalz
2 Kapseln Kardamon

FRUCHTIGER GURKENSALAT
1 Gurke
1 Handvoll Himbeeren oder Brombeeren
Fenchelkraut kleingeschnitten
etwas Salz und Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl

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